Lorsqu’on achète de la viande rouge, on repère souvent le rayon bien rouge. Mais saviez-vous que la viande fraîche est en réalité violette ? Au contact de l’air, les pigments qu’elle contiennent réagissent avec l’oxygène pour lui donner cette couleur rouge si familière. Et la viande foncée ? Se porte-t-elle ? Lisez la suite pour découvrir comment bien choisir votre viande fraîche !
1. Couleur de la viande :
La couleur dépend idéale du type de viande. La viande rouge doit être foncée et peut varier du violet au rouge en passant par le brun. Si elle est brune, c’est simplement qu’elle a été exposée à l’oxygène. On a toujours envie d’en manger davantage ! Le porc doit être rose clair, tandis que le gibier doit être brun foncé. La volaille peut être blanche bleuâtre ou brune, selon l’alimentation de l’animal.
la suite dans la page suivante
