2. Odeur :
La suite dans la page suivante …L’odeur est le meilleur indicateur de la fraîcheur de la viande. Si elle est forte ou envoie la viande pourrie, mieux vaut s’abstenir !
3. Assurez-vous que les découpes sont nettes :
Une viande de bonne qualité se reconnaît à ses découpes lisses et régulières. Évitez la viande aux bords irréguliers.
4. La viande ci-dessus :
Examinez attentivement la viande pour évaluer sa teneur en fibres. Des fibres grossières indiquent une viande ferme et savoureuse, idéale pour une cuisson lente. Une viande de bonne qualité, comme la poitrine de bœuf, possède des fibres plus fines et est plus tendre après cuisson.
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