Ingrédients (4 personnes)
4 grosses pommes de terre (type chair ferme)
Huile pour friture (tournesol ou arachide)
Sel fin
Paprika, poivre ou épices au choix (facultatif)
Préparation détaillée
Le secret : la coupe fine
Épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles très fines (1 à 2 mm maximum).
Astuce pro : utilisez une mandoline pour une épaisseur régulière.
Plus elles sont fines, plus elles seront croustillantes.
Éliminer l’amidon (étape essentielle)
Rincez les rondelles dans un grand bol d’eau froide.
Changez l’eau 2 à 3 fois jusqu’à ce qu’elle devienne claire.
Laissez tremper 20 minutes.
Cela évite que les chips collent et les rend plus croustillantes.
Séchage parfait
Égouttez puis séchez soigneusement avec un torchon propre.
Les pommes de terre doivent être bien sèches avant la friture.
Cuisson en friture
Chauffez l’huile à 170–180°C.
Plongez les rondelles par petites quantités.
Cuisson : 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée.
Ne surchargez pas la casserole pour garder une température stable.
Égouttage
Déposez-les sur du papier absorbant.
Salez immédiatement pendant qu’elles sont encore chaudes.
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