Poulet : ces 4 morceaux que vous dégustez peut-être sans connaître leurs petits secrets
La queue du poulet : un goût intense, mais pas si anodin
Aussi appelée « pygostyle » dans certains ouvrages ou « phao câu » dans certaines traditions culinaires, la queue du poulet séduit par sa texture fondante et son arôme puissant. Pourtant, cette zone de l’anatomie du volatile remplit des fonctions précises liées à l’évacuation de certains résidus. Elle peut donc, dans certains cas, concentrer des éléments peu recommandés.
Notre conseil : si vous aimez les morceaux un peu gras, préférez la peau dorée au four (avec modération, bien sûr), et réservez la queue pour vos bouillons maison.
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