Ses feuilles charnues, en forme de larme, régorgent d’antioxydants, de vitamines et de minéraux, ce qui en fait un véritable concentré de nutriments. Mais ce n’est pas tout : ces feuilles offrent également une saveur citronnée, acidulée et rafraîchissante, avec une pointe de poivre, comme le décrit Sergio Vitale, chef et propriétaire du restaurant Aldo’s Ristorante Italiano à Chicago, qui a grandi en savourant le pourpier dans le sud de l’Italie.
Bien que les premiers Américains, dont Martha Washington, appréciaient le pourpier frais ou mariné, son usage a diminué au début du XXe siècle. Heureusement, ces dernières années, les agriculteurs, les cueilleurs et les chefs novateurs ont ravivé leur intérêt pour cette plante aux multiples atouts.
Pour préparer le pourpier sauvage, il est essentiel de bien le laver afin d’éliminer tout résidu de pesticide. Avec sa saveur acidulée et légèrement salée, le pourpier est un excellent ajout aux salades et à de nombreux plats.
De plus, voici une recette simple à essayer : le pesto de pourpier et de basilic.
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