Première chose à savoir, ce sont les producteurs qui fixent les dates sur les aliments, après validation par des tests de vieillissement : sur un même type de produit, vous pouvez donc trouver des variations entre plusieurs marques.
‘À consommer jusqu’au’ ou ‘À consommer de préférence avant’ ?
Business Insider France/Claire Sicard
Seuls quelques aliments n’ont pas de dates indiquées : les fruits et légumes frais, ainsi que les produits de boulangerie ou de pâtisserie, les vins, les boissons alcoolisées à partir de 10°, les sucres, le sel de cuisine ou encore les bonbons. Pour ces produits, il faudra donc vous fier à votre bon sens. Pour les autres, il faut connaître la différence entre DLC, DLUO et DDM. On parle de DLC (Date Limite de Consommation) quand il s’agit de denrées périssables : cette limite devient du coup impératif à respecter pour la plupart des produits, sous peine de risque sanitaire. C’est le cas par exemple du jambon, de la viande fraîche, du saumon fumé, etc. Sur l’emballage du produit, on retrouve la mention « À consommer jusqu’au… ».
On parlait aussi auparavant de la DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale) : elle n’existe plus et a été remplacée par la DDM (Date de Durabilité Minimale). La DDM s’applique par exemple sur les boîtes de conserve ou les gâteaux secs et la formule indiquée sur le produit est « À consommer de préférence avant… ». Une fois la date passée, il n’y a pas de danger réel, mais le produit peut avoir perdu du goût, de la texture, etc. Attention cependant à vérifier aussi que l’aliment a été conservé de manière optimale, c’est-à-dire que l’emballage ne soit pas abîmé et que le produit semble normal d’aspect, mais aussi sans odeur. Une fois ces précautions prises, voici ce qu’il faut savoir pour manger sans risques :
La viande crue : regarder le DLC, mais…
Unsplash/Alex Pavlyuk
Lorsqu’est indiqué «À consommer jusqu’au…», il faut distinguer deux sortes de produits : la viande crue et les produits à consommer en l’état et sans cuisson, comme une tranche de jambon. Laurent Guillier, chargé de projet en appréciation des risques en microbiologie au sein de l’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail), a expliqué à Business Insider France que « pour les viandes fraîches de type steak haché, si la cuisson est suffisante, les bactéries qui ont pu éventuellement se multiplier vont être détruites au moment de la cuisson ». Si l’on fait attention à bien cuire la viande et si l’aspect et l’odeur semblent normaux, on peut éventuellement manger une viande dont le DLC est dépassée de quelques jours. Mais en restant vigilant.
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