Les boîtes de conserve, sans risque si leur aspect est normalPixabay/Heberhard
Il faut vérifier si les boîtes de conservation n’ont pas un aspect bombé ou inhabituel, ce qui pourrait indiquer une éventuelle prolifération de bactéries pathogènes et donc un risque pour la santé. Même choisi si vous constatez un trou ou une fuite sur la boîte. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez consommer vos boîtes de conservation longtemps après la Date de Durabilité Minimale (DDM) figurant sur l’emballage.
Les yaourts, peu de risque malgré leur DLC
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Une Date Limite de Consommation (DLC) de type « À consommer jusqu’au… » figure sur les emballages des yaourts. Mais contrairement à certains autres produits, on peut même quand les manger sans risques, même après leur date limite. Laurent Guillier nous l’explique : “Le yaourt est un produit fermenté qui contient des micro-organismes qui produisent de l’acide lactique. Cet acide est un inhibiteur des agents pathogènes potentiels, les détruisant.” Les industriels utilisant en plus généralement du lait pasteurisé, le risque est encore moindre. Attention cependant donc aux yaourts au lait cru, ainsi qu’à certains yaourts aux morceaux de fruits qui sont plus dangereux une fois la DLC passée.
Les épices, conservées à l’abri de l’humidité, elles peuvent durer des mois
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Les épices ne périment jamais vraiment : la date sur l’emballage permet d’indiquer la date limite à laquelle on est sûr qu’elles conservent leur entière saveur. On peut donc consommer des épices longtemps après la DDM et sans danger pour la santé. Comme le précise Laurent Guillier « les épices contiennent beaucoup de micro-organismes et il faut donc faire extrêmement attention à ne pas leur faire prendre l’humidité ». Si vous voulez les conserver de manière optimale, mettez donc vos épices dans une boîte à l’abri de l’air et vérifiez leur aspect avant de les utiliser.
Les œufs, un cas à part
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Petite subtilité pour les œufs : la réglementation ne prévoit ni DLC, ni DDM mais une « Date de Consommation Recommandée » (DCR) de 28 jours après la ponte, même règle pour tous les producteurs. Normalement, on ne trouve en magasin que des œufs ayant été pondus dans les 21 jours précédant la date du jour.
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