Chef étoilé et visage bien connu de la télévision, il s’attaque ici à un basique du quotidien : des pâtes au poisson fumé pensées comme un plat fétiche de la maison. L’idée tient en une phrase : une assiette très accessible, mais travaillée avec des réflexes de pro pour gagner du temps sans perdre en goût.
Ce n’est pas un hasard si le chef insiste sur le côté chaleureux de la recette. Il la sert aussi bien en famille qu’entre amis ou en tête à tête. Pour les soirs vraiment pressés, ces lasagnes à la poêle prêtes en 30 minutes jouent dans la même cour.
Reste une question : que cache réellement cette sauce, qui ne compte que quelques ingrédients ?
Des pâtes fraîches maison et une sauce à l’échalote, à l’aneth et au citron
Première surprise : Etchebest ne part pas de pâtes sèches. Il mise sur des pâtes fraîches maison , faites de farine, d’une belle proportion de jaunes d’œufs, d’un peu d’huile d’olive et de sel.
Le résultat est une pâte souple, qui cuite très vite et accroche parfaitement à la sauce. Peu d’ingrédients, donc, mais bien exécutés : c’est la logique du chef, qui part de fondamentaux simples. Et ces jaunes d’œufs ont leurs pièges, comme le rappelle l’erreur qui ruine sa mousse au chocolat.
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