🥚La méthode du chef en 3 étapes
1. Départ par des œufs plus vieux (oui, vraiment !)
Pourquoi ? Les œufs frais ont un pH plus bas, ce qui permet au blanc d’adhérer fortement à la membrane interne de la coquille.
Conseil : Utilisez des œufs de 7 à 10 jours. Ils s’écalent beaucoup plus facilement que les œufs frais de la ferme.
2. Cuire à la vapeur au lieu de faire bouillir (Révolutionnaire !)
Commentaire :
Ajouter 2,5 cm d’eau dans une cocotte ; porter à ébullition.
Déposez les œufs dans un panier vapeur ; couvrirz et faites cuire à la vapeur :
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