Vous avez déjà eu l’impression que vos sauces maison manquent de ce petit supplément qui fait toute la différence dans l’assiette ? Et si le problème venait d’un geste anodin que l’on répète presque machinalement à chaque cuisson ? Ce liquide trouble que vous versez habituellement dans l’évier pourrait en réalité être l’un de vos meilleurs alliés pour obtenir des pâtes mieux enrobées et une sauce plus onctueuse.
Lorsque les pâtes cuisent, l’eau se charge naturellement d’amidon libéré par leur farine. Ce liquide est souvent considéré comme un simple déchet de cuisson, alors qu’il possède une véritable utilité en cuisine. Grâce à l’amidon qu’elle contient, l’eau de cuisson peut contribuer à donner davantage de corps à la sauce et à favoriser une meilleure adhérence autour des pâtes.
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