Les cuisiniers italiens utilisent depuis longtemps ce principe pour terminer certains plats de pâtes. Plutôt que de jeter systématiquement toute l’eau de cuisson, ils en
conservent une partie afin de l’incorporer progressivement à la sauce. C’est un geste simple, économique et facile à intégrer à vos habitudes.
Pourquoi vos sauces glissent-elles au fond de l’assiette ?
Vous avez préparé une sauce riche et parfumée, mais une fois les pâtes servies, celle-ci finit par former une flaque au fond de l’assiette tandis que les pâtes paraissent presque sèches ? Ce phénomène peut être particulièrement frustrant lorsque l’on a pris le temps de préparer soigneusement sa sauce.
Le problème vient notamment du fait que l’huile et l’eau ont naturellement du mal à s’unir. Lorsque les différents éléments d’une sauce ne restent pas correctement liés, la préparation peut se séparer. La sauce perd alors son homogénéité et adhère moins bien aux pâtes.
C’est précisément à ce moment que l’eau de cuisson des pâtes peut devenir intéressante. L’amidon qu’elle contient agit comme un liant naturel. Il aide à rapprocher les différents
éléments de la sauce et peut lui donner une texture plus homogène, plus souple et plus crémeuse.
Au lieu de rester au fond de l’assiette, la sauce peut ainsi mieux envelopper chaque pâte. Cette différence paraît simple, mais elle change considérablement la sensation en bouche et l’aspect du plat.
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