La conséquence est simple : au lieu de rester autour des pâtes, la sauce peut davantage glisser et se retrouver au fond de l’assiette. Les pâtes paraissent alors moins généreusement nappées, même si la
sauce elle-même est parfaitement préparée.
Pour un plat de pâtes servi immédiatement avec sa sauce, conserver cette surface amidonnée peut donc être plus intéressant que de chercher à la supprimer.
La suite de l’article se trouve à la page suivante PublicitéEt pour les pâtes sans gluten ?
Bonne nouvelle : le principe ne concerne pas uniquement les pâtes traditionnelles. Les pâtes à base de riz, de lentilles ou de pois chiches produisent elles aussi de l’amidon pendant leur cuisson.
La consistance de l’eau récupérée peut varier selon le type de pâtes utilisé, mais elle conserve cette capacité à contribuer à donner du corps aux sauces. Il reste donc intéressant de ne pas considérer automatiquement cette eau comme un simple liquide à jeter.
Quel que soit le type de pâtes choisi, l’idée reste la même : conserver une partie de l’eau de cuisson et l’utiliser progressivement lorsque vous mélangez les pâtes avec leur sauce.
la suite dans la page suivante
