PublicitéLe secret des chefs pour des pâtes inoubliables
Les cuisiniers italiens utilisent une technique particulièrement efficace : ils terminent la cuisson des pâtes directement dans
la poêle avec la sauce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
Cette étape permet aux amidons et aux arômes de se mélanger plus harmonieusement. Les pâtes ne sont alors plus simplement déposées dans une sauce préparée séparément : elles terminent leur préparation au contact direct de celle-ci.
L’eau de cuisson joue ici un rôle essentiel. Associée à la sauce et mélangée progressivement, elle contribue à obtenir une préparation plus lisse, plus brillante et mieux liée. La sauce peut ainsi envelopper les pâtes au lieu de rester séparée au fond du plat.
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