3. Ajoutez les pommes de terre et 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile. Mélangez pour bien les enrober et faites cuire 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et commencent à dorer. Si elles s’assèchent, ajoutez un peu d’eau et couvrez pendant 2 à 3 minutes.
4. Poussez les pommes de terre sur un côté, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile et faites dorer la farine ou le chorizo pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il libère sa graisse et soit légèrement grillé. Mélangez le tout.
5. Incorporez les tomates concassées, le paprika et le cumin (facultatif). Laissez mijoter 3 à 4 minutes pour réduire et concentrer la sauce. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les petits pois et mélangez.
6. À l’aide d’une cuillère, formez 6 puits dans la préparation. Cassez un œuf dans chaque puits. Conseil : Cassez chaque œuf au préalable dans un bol pour éviter les morceaux de coquille et garantir un placement précis.
7. Cuisson au four : Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200 °C et faites cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant. Cuisson à la poêle : Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes, en vérifiant la cuisson des œufs.
8. Retirez du feu, parsemez de persil frais et laissez reposer 2 minutes pour que le jus se répartisse uniformément. Servez immédiatement avec du pain. Conseil : Pour un jaune d’œuf plus cuit, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
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