Une saveur irrésistible
Ingrédients — pour 4 à 6 personnes
1 poisson entier de 1,5 à 2 kg (vivaneau, pagre ou bar), ouvert « en portefeuille » (ouvert à plat)
3 piments guajillo épépinés
2 piments ancho épépinés
3 gousses d’ail
¼ d’oignon blanc
½ tasse de jus d’orange
¼ de tasse de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à café d’origan séché
½ cuillère à café de cumin
Sel selon le goût
Poivre selon le goût
Pour accompagner
Tortillas de maïs chaudes
Oignon rouge mariné
Citrons verts
Salsa mexicaine
Concombre en rondelles
Préparation étape par étape
- Préparer les piments
Placer les piments guajillo et ancho dans de l’eau chaude et les faire cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter. - Préparer la marinade
Mixer les piments réhydratés avec l’ail, l’oignon, le jus d’orange, le jus de citron vert, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde, le beurre, l’origan, le cumin, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une marinade rouge, épaisse et bien homogène. - Mariner le poisson
Laver et
