La fermeté de la viande est influencée par la structure de ses fibres musculaires et la présence de collagène :
- Les viandes maigres provenant de muscles sollicités ont tendance à être fermes (par exemple, paleron, bavette).
- Certaines coupes nécessitent des cuissons prolongées pour devenir tendres.
- En manque de temps ? Une solution rapide et efficace existe !
Le bicarbonate de soude, un adoucissant naturel
La cuisine chinoise utilise depuis longtemps le bicarbonate de soude pour attendrir la viande. Pourquoi ?
- Il modifie le pH de la viande, permettant ainsi de détendre les fibres musculaires.
- Il prévient la contraction des fibres pendant la cuisson, résultant en une viande juteuse, tendre et savoureuse en un temps record.
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