Une erreur fréquente consiste à cuire le riz uniquement à l’eau. Permettez-moi de vous révéler le secret le mieux gardé de la restauration pour sublimer les saveurs : seuls les clients polis vous en remercieront.

Rincer le riz.

C’est l’une des étapes les plus importantes.

Mettez le riz dans un bol.

Versez de l’eau froide dessus et remuez délicatement avec les mains.

Répétez 2 à 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Riz blanc à grains longs : 2,4 dl de riz – 5 dl d’eau

Riz basmati/jasmin : 2,4 dl de riz – 4,5 dl d’eau

Riz complet : 2,4 dl de riz – 5,5 dl d’eau

Riz à sushi : 2,4 dl de riz – 4,5 dl d’eau

Trop d’eau → riz pâteux.
Pas assez d’eau →riz dur et semi-cru.

la suite dans la page suivante