Vous voulez des frites ou des pommes de terre au four incroyablement croustillantes à chaque fois ? Il y a un ingrédient secret à ajouter dans l’eau de trempage que 90% des cuisiniers amateurs ignorent.

les grands-mères y ajoutaient un ingrédient magique que vous avez tous dans votre placard : une cuillère de bicarbonate de soude.

Voici la méthode exacte étape par étape :

1. La découpe : Taillez vos pommes de terre en frites, en cubes ou en quartiers.
2. Le bain magique : Plongez-les dans un grand saladier d’eau fraîche et ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude.
3. Le repos : Laissez tremper pendant 20 à 30 minutes.

Pourquoi ça change TOUT ? (La minute scientifique)

Le bicarbonate de soude va modifier le $pH$ de l’eau en la rendant alcaline. Cela va accélérer la décomposition de la pectine à la surface de la pomme de terre. En clair, cela crée une fine couche d’amidon gélifié tout autour du morceau qui, une fois cuite, va se transformer en une croûte croustillante monumentale.

1. Le rinçage et le séchage : Rincez-les rapidement à l’eau claire, puis séchez-les minutieusement dans un torchon propre. C’est l’étape obligatoire : s’il reste de l’eau, adieu le croustillant !