Une soupe réconfortante et généreuse, parfaite pour les soirées fraîches. Les oignons sont doucement caramélisés avant d’être mijotés dans un bouillon parfumé, puis la soupe est servie avec du pain croustillant et une généreuse couche de fromage gratiné.
🛒Ingrédients — 4 personnes
700 g d’oignons jaunes
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de farine
1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille
100 ml de vin blanc sec (facultatif)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre
4 à 8 tranches de baguette
120 à 150 g de gruyère ou d’emmental râpé
👩🍳Préparation
1. Préparer les oignons
Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement.
Ils doivent devenir très tendres et prendre une belle couleur dorée. Cette étape est essentielle pour obtenir une soupe riche en goût.
2. Déglacer
Ajoutez la farine et mélangez pendant environ 1 minute.
Versez ensuite le vin blanc si vous en utilisez et laissez cuire quelques minutes pour faire évaporer l’alcool.
3. Ajouter le bouillon
Versez progressivement le bouillon. Ajoutez le thym et le laurier, puis salez et poivrez.
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
4. Préparer le pain
Pendant ce temps, faites griller les tranches de baguette au four ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
5. Gratiner la soupe
Répartissez la soupe bien chaude dans des bols ou des ramequins résistants à la chaleur.
Déposez une ou deux tranches de pain grillé sur chaque portion et recouvrez généreusement de fromage râpé.
Placez sous le gril du four pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et joliment doré.
🍽️ Service
Servez immédiatement, bien chaud. Le contraste entre le bouillon parfumé, les oignons fondants, le pain croustillant et le fromage gratiné rend cette soupe particulièrement gourmande.
la suite dans la page suivante
