Premier sujet de vigilance : les allergies. Ces légumineuses comptent parmi les allergènes alimentaires les plus fréquents. Chez les personnes concernées, même une quantité minime peutdéclencher des réactions sérieuses. En cas de doute, une consultation chez un allergologue s’impose.
Deuxième écueil courant : la densité énergétique. Comptant environ 600 calories pour 100 grammes, quelques poignées grignotées distraitement devant un film peuvent rapidement se faire sentir sur la balance. Mieux vaut aussi éviter les versions enrobées de chocolat, de miel ou de caramel — tentantes, mais nettement moins raisonnables.
Un risque encore peu connu mérite également votre attention : les aflatoxines. Ces substances toxiques sont produites par des moisissures qui se développent sur des cacahuètes mal stockées. Pour s’en prémunir : privilégiez des enseignes sérieuses, rangez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais, et n’hésitez pas à les jeter si elles sentent le rance ou semblent décolorées.
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